Dentro
del mundo del vino existen muchos mitos que no son del todo ciertos y que se han
establecido como una creencia popular y quizás el mito Nº 1 del vino y el más
frecuente sea el de que el vino sea sólo cosa de entendidos.
Con
este aporte vamos a descubrir de manera simpática y divertida cuales son aquellas leyendas con las que nos
encontramos día a día en el fascinante mundo del vino.
Los 10 Mitos del Vino
• Los vinos
Reserva ¿son siempre los mejores?
La mención
de “reserva” en un vino no se debe a su calidad sino que tiene que ver con el
tiempo de envejecimiento en barrica del mismo. Si bien existen vinos con la
categoría de reserva de una calidad suprema y sin embargo hay otros que no la
tienen.
• Los vinos, ¿mejoran con el tiempo?
Para ser fieles a la realidad hay que decir que no todos los
vinos ganan con el tiempo como pueden ser algunos “gran reserva” que con el
tiempo pierden su frescura y acidez mostrándose con aromas evolucionados, rancios y apagados.
Aunque existen muchos ejemplos de vino como los vinos de “Jerez”,
los de “O Porto” o los “Barolos Italianos”
que son claros ejemplos de que el paso del tiempo juega a su favor.
• Decantar el vino ¿si o no?
Existen dos razones esenciales para decantar un vino, sí es un
vino añejo, sobre todo si es tinto, debe separarse de los sedimentos, o sea del
poso, que se ha formado en la botella a lo largo de los años. Y en el caso de
un vino joven debe entrar en contacto con el oxigeno para que desarrolle su
alto contenido tánico.
Como criterio para tomar una decisión apropiada entre
decantar un vino o escanciarlo directamente desde la botella tendríamos que
tener los conocimientos suficientes procedentes de la bodega ya que cada vinificación varía dependiendo del
enólogo.
Es lógico que en un asunto como éste influya mucho el propio gusto de cada
cual, que por supuesto siempre estará por encima de la norma o tendencia.
• El vino tinto con ¿carne? Y el vino blanco con
¿pescado?
Desde siempre asociamos un vino tinto para carnes rojas o el
vino blanco para pescados pero en realidad el maridaje es mucho más complejo
que eso, se trata de buscar un
equilibrio o contraste dependiendo de la ocasión.
Hay muchos factores que entran en juego como son la cantidad
de platos que vamos a degustar, la estación en la que nos encontremos o incluso
el estado anímico del momento.
• ¿Sólo los vinos con denominación de origen son de
calidad?
Un vino que pertenezca a una D. O. significa que ha seguido
los parámetros que marca su consejo regulador es decir que respeta el origen
del sitio dónde se elabora el vino y se somete a su reglamento.
Sin embargo no significa que un vino sin denominación de
origen sea de mala calidad ni mucho menos, hay muchas bodegas que elaboran sus
vinos fuera de la D.O. para poder experimentar con otras variedades y no
someter a los vinos a envejecimientos en barrica un tiempo que no es necesario
y que en muchas ocasiones no les aporta nada, consiguiendo de igual modo vinos
de una calidad excelente.
• ¿Es cosa de mujeres el vino rosado?
Siempre se ha asociado el color “rosa” a la mujer y de ahí
el pensamiento erróneo que el vino rosado es cosa de mujeres y nada más lejos
de la realidad. Un vino rosado debe su color al poco contacto que tiene con la
piel de la uva en su proceso de vinificación.
Muchos vinos rosados son de altísima calidad.
• Los vinos caros, ¿son los mejores?
El precio del vino es el resultado del coste de elaboración,
producción, cantidad y calidad. Pero en la mayoría de los casos influyen
factores externos como son la exclusividad, diseño, etiqueta o tener un enólogo
estrella. Así que el mito de que los vinos caros son los mejores no es del todo
cierto ya que el encarecimiento de un vino a veces es por otros motivos que no
están relacionados con la calidad del mismo.
• ¿Engorda el vino y afecta a la salud?
Lejos de engordar el vino contiene más de mil sustancias que
son favorables para la salud. Un estudio
realizado en todo el mundo demostró que la mortalidad provocada por
enfermedades del corazón era inversamente proporcional al consumo de vino es
decir las dolencias cardíacas disminuyen en los países de mayor consumo de
vino. También está demostrado que el consumo regular de vino reduce la tasa de colesterol
perjudicial y además se le atribuyen propiedades curativas en el tratamiento de
enfermedades como el cáncer o el Alzheimer.
• El cava y champagne ¿porqué para el final?
Lo cierto es que asociamos estos vinos espumosos con
festejos y brindis con comidas contundentes dejando este tipo de vinos de tanta
frescura para tomar como broche final.
Pero realmente tanto un buen cava como un buen
champagne por su finura y exquisitez se
deberían tomar al inicio de una buena comida para ser apreciados mejor.
• De corcho, de
rosca o sintético ¿el tapón importa?
Cada año los productores de vino del mundo se gastan miles
de euros debido a sabores indeseables causados por fallos de los corchos
tradicionales. Hasta hace poco no había alternativas. El corcho puede aportar
beneficios al vino, pero también es el causante de uno de sus defectos más
importantes que es el gusto a corcho. Esto ha hecho que en los últimos tiempos
muchas bodegas hayan apostado por la utilización de tapones sintéticos y de
rosca, obteniendo unos resultados excelentes.
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