sábado, 21 de mayo de 2011

La decantación, algo más que un fino modal

Tomar una decisión apropiada entre decantar un vino o escanciarlo directamente desde la botella, parece sencillo, pero esta destreza tiene defensores  y detractores. Los partidarios de la decantación exponen que esta técnica ayuda a los vinos para que se expresen con plenitud, y por el contrario los que se oponen aseguran que se modifica su evolución.

Porque si  decantar

Los defensores de la decantación señalan estas razones esenciales para decantar un vino:
Sí es un vino añejo, sobre todo si es tinto, debe separarse de los sedimentos, es decir, de los  posos  que se han formado en la botella a lo largo de los años y así  entrar en contacto con el oxigeno para desarrollar su contenido tánico.

En el caso de un vino joven es muy aconsejable la decantación, ya que al entrar en contacto con el  aire suaviza  y elimina los indeseables aromas a madera.
También es recomendable decantar los vinos blancos fermentados y criados en barrica, con la aireación ganan en delicadeza y expresión.

Porque no decantar

Sí bien no hay estudios científicos  que revelen  de manera certera  las reacciones  del vino después de salir de la botella, hay vinos que en principio se expresan vivos, con buena carga frutal  y después de unos minutos quedan planos perdiendo frescura.
Los que se oponen a la decantación defienden que no es conveniente decantarlos  ya que  con esta técnica estaremos alterando su desarrollo, y en el caso de un vino longevo todavía más al ser  tan sensible.

Mi recomendación es, si no conocemos el vino es mejor no decantarlo e ir descubriendo su comportamiento en cada copa. Sí estamos ante un  gran vino cada copa va a ser diferente, disfrutando de este modo cada fase de su expresión.

Para optar por la decantación tendríamos que tener los conocimientos suficientes procedentes de cada vino,  ya que cada vinificación varía dependiendo de la región, variedad o de lo que quiera expresar cada  productor con su vino.

Es respetado  que en un asunto como éste influya mucho el propio gusto y el criterio de cada cual, que por supuesto siempre estará por encima de cualquier norma o recomendación.

sábado, 14 de mayo de 2011

TYALES VEIGA SE IMPONE EN EL XV CAMPEONATO GALLEGO DE SUMILLERES PROFESIONALES

Pontevedra, 5 de mayo. Tyales Veiga (Vigo) será el representante gallego en las principales pruebas de sumilleres nacionales al proclamarse esta tarde en Pontevedra campeón gallego, en una prueba organizada por la Asociación Gallega de Sumilleres (Agasu) en colaboración con la Organización para los Campeonatos de Promoción de las Profesiones de HG&T.


Junto a él se situaron en el podio Marina Cruces (Tui), que obtuvo el subcampeonato, y Eva Pizarro (Santiago) que fue tercera.

Durante toda la jornada –por la mañana en la semifinal y por la tarde en la gran final- los aspirantes demostraron sus habilidades en la identificación y servicio del vino ante un jurado compuesto por profesionales internacionales y que estuvo presidido por el máximo responsable de Agasu, David Barco. Junto a él formaron parte del equipo evaluador Nacho Costoya, bi-campeón de España de Jefes de Sala-Maitres; José Vicente Gómez, presidente de Amaiga; José Augusto Moreira, crítico de vinos –Porto-; José Manuel García, conductor del programa ‘Come e fala’ de la Radio Galega; Carlos Portela (Agasu); Antonio Portela (Agasu); Verónica Villa (Centro Aloya); Juan Manuel Sánchez (Centro Manuel Antonio); Pedro Villamarín (Agasu); Xurxo Rivas (Gallaecia); César Ballesteros, vicepresidente de Feprohos; Óscar Cidanes, Campeón Gallego de Sumilleres en 2010; Xoan Cannas, Nariz de Oro; João Paulo Vitorino, especialista en vinos –Portugal- y João Guterres, de Aromas do Vinho y Cavaleiro do Vinho do Porto.


La prueba se celebró en la sede del Consello Regulador de la DO Rías Baixas y contó, finalmente, con la participación de 21 aspirantes de los 22 que habían sido inicialmente admitidos. Tras la semifinal celebrada por la mañana llegaron a la fase final cinco aspirantes: Tyales Veiga, Natividad Garrido, Marina Cruces, Eva Pizarro y Daniel Marín.


Los tres ocupantes del podio recibirán sus premios en la próxima edición de la Gala do Turismo e a Gastronomía de Galicia, que se celebrará en la primavera de 2012.

El Campeonato, que estuvo patrocinado por Turismo del Concello de Pontevedra y el Consello Regulador de la D.O. Rías Baixas, y que contó con la colaboración de la distribuidora Tomás Fernández, coincidió con la celebración de un press trip en el que participaron periodistas especializados del cuadrante noroeste ibérico.